勇哥介绍
真名梁朝勇，1992年出生，四川攀枝花人，抖音账号：勇哥餐饮创业说。勇哥自称在2017年被教育部评选为全国万名优秀创新创业导师，由四川省教育厅推荐，经过查询属实。他自称在成都建设路有十几家小吃店，欢迎打假。
他的视频教程是2022年录制，有两个版本，新版内容有优化，和老版内容有重叠，这些重复讲到的内容特别重要。本教程实价399元，包括一对一选址指导。
本人评价教程
1、虽然勇哥讲的是餐饮业，但他的内容对开各种类型的实体店也有帮助，尤其是选址，还有做生意的思维。
2、勇哥的有些想法和我一样，有些想法是我之前没有想到的，还有些想法和我的相反，我思考后觉得他的想法是对的。总之，他做生意的想法让我耳目一新，受益匪浅。
3、本教程的观点是基于小吃餐饮业，为保证教程的原汁原味，我没有删减重复内容，这些重复讲的都是重点内容。还要注意加粗的和加颜色的文字都是重要内容！
勇哥理论概述
第一，商圈有客流；
第二，位置展示度不错，投产比算得过来；
第三，产品和人群相匹配；
第四，产品有复购。
做餐饮的好处：投资小，门槛低，回本快，有正面反馈。
餐饮是创业首选
餐饮是创业首选，小吃是餐饮业中的首选。原因：
1、餐饮业门槛低，没有文凭性别和年龄要求。
2、餐饮业回报合理：以小吃为例，其投产比、平效和人效都比较高（下文详解平效和人效）
3、餐饮业比教育、美容、服装、家居、酒店、汽车、零售等行业更活跃，正所谓民以食为天。
4、刚需行业。
5、毛利高（50-70%）现金流好，现金流能给人正反馈，促使人坚持做下去，创业体验好。
小吃行业分析
1、小吃区别于大型餐饮，大型餐饮是指大型酒楼、饭店、火锅、烤肉店之类的重投资、重人力的餐饮店。小吃店投资小，人力成本低，效率高，适合新手。
2、小吃区别于刚需餐饮，刚需餐饮是指解决饱腹的快餐店之类。刚需的投资比小吃大，毛利比小吃低。我推荐小吃的重要原因是投资小，回报高。
3、小吃行业商户数量多，交易规模大，从业人员多，民生联系紧，所以机会多。
4、有些人觉得做小吃店像小摊小贩，做大型餐饮有面子。那面子重要，还是票子重要，自己衡量。
5、网红小吃崛起：网红小吃往往具有新奇的外观，独特的味道，创意的包装，兼具性价比和话题性。我做网红小吃的原因是：短视频流行，有话题性和热度的产品容易赚钱。
小吃店的优势
1、投资小：店面小，装修要求低，几天就能开起来，效率高。大型餐饮店面大，装修成本高，时间长。
2、人工成本低：如果生意一般或者想省钱，老板一个人就可以干，生意好再请一个人就行。但是大型餐饮需要的人工多，哪怕生意差也要请好几个员工。
3、平效高：平效是指终端卖场1平米的效率。小吃店不需要堂食，对店面面积要求低，顾客都是打包带走，接待客户数量比需要翻台的生意强。
4、人效高：人效是指人的效率，具体是指每个员工创造的营业额或利润。店员越少，利润越高，人效越高。大餐饮员工偷懒常见，而小吃不一样，我的店铺都是配两个人，他们既是服务员又是厨师，能最大化利用人力。另外，小吃不需要洗碗，又可以节省人力成本。
狗哥谈到人效：一家300平米的餐饮店用了30多个员工，今天宣布倒闭，喊狗哥过来回收设备。一家餐饮门店到底应该用多少员工比较合理？人少了吧，怕万一爆单忙不过来，人多了呢，工资又hold不住，毕竟人工成本是咱们餐饮业最大的成本。如果你的营业额一个月才40万，却用了30个人，那么你平均每个人每个月才创造了一万多点儿的产值。目前以餐饮业的成本结构来看。人效你至少要做到3万以上，才能有合理的利润。如果每个月的人效做到了25000（按天计算是833元），那就相当于在餐饮的这场大考中，你拿到了60分儿。如果人效做到了35000（按天计算是1160元），那你就能拿到80分儿，如果你把人效做到了4万以上（按天计算是1330元），那你就是餐饮业的天之骄子。（2024年3月30日）
5、做大餐饮，人累心累，操心的事多。
餐饮行业六大坑
1、加盟
各种套路欺诈：假排队、刷万单店、0加盟费、明星代言等等。其中以0加盟费为例，他们的陷阱是从统一装修和设备中多收钱。总之，作为新手不要加盟。
2、选址
产品不好还可以拯救，如果选址错误基本没有救了。举例：
01、住改商店铺不能做油烟餐饮，被投诉后倒闭。
02、麦田笔记：最大的选址坑是在客流少的商圈开店。
3、房租
好地段房租高，生意做好了房东坐地起价。还有以下坑：
01、我以前卖傅强排骨时，最初约定房租8000元，按照季付。到第二个季度，房东看到我们生意好，要12000元一个月。因为合同上没有签按照多少递增，只好按照房东的要求交。所以租房要有合理的合同，来约定要不要递增？多久递增？递增多少？（大刘说递增一般是3-5%）
02、房东眼红生意抢走铺子：我在二房东手里租来铺子卖傅强排骨，房东眼红不让我们续租，他在原地卖傅记排骨。
03、如果是二房东，怎么保障能不能一直在他手里租。
04、签合同时需要看产权证，确定是不是房东本人。
05、我们提供律师认可的租房合同，避免一些坑。
4、装修
重装饰轻装修。我们就是把墙壁刷白，按照风格贴不同的墙纸，成本很低。如果光装修就花费上十万，那很难赚到钱。我们所有的小吃店在第一个月就要把转让费以外的所有投资收回，包括装修和设备物料等等，说白了就是一个月回本。
我多次强调重装饰轻装修：转让时，装修带不走；小吃行业经常换品，如果换品就装修一次，那成本是承受不了的。
5、设备
我们的设备99%是用二手的，节约下来的就是利润。省钱和赚钱同等重要！当然，要保证设备可用。
6、退场
注意租房合同中对于【恢复店内毛坯状态】是否有明确规定。举例：某商城要求餐饮店退场时恢复成毛坯状态，这又要十几万。
7、做生意的顺序
这段内容很重要，因为很多人的顺序错误，包括我的认知。
01、正确顺序：先找能赚钱的商圈，从中找到铺子，然后选品。
02、错误顺序：很多人先学餐饮技术再找位置。但是找到客流大的位置后，你学的品类不一定适合在那里做。而且学完技术后找位置，心态可能会焦急，导致找到烂位置。
决定餐饮成功的六大因素
1、选品
举例：有个朋友在攀枝花卖炖天鹅，他觉得产品有差异化，很吸引人，但是这样小众的产品在小县城无人问津。
2、选址
选址的困扰是，我们觉得好商圈没有空出来的商铺。但实际上，再好的商圈也有些人因为经营不善、选品错误等原因做不好。我们可以蹲守，看进店客流等数据找出哪些店铺在亏损，然后去找他谈转让，而不是等到他贴出转让。
做好前面这两点，就成功了一大半。
3、开店
4、营销
5、运营
6、管理
很多做生意赚钱的老板，如果他不知道成功的原因，让他去再开一家同品类的店，我想90%会失败，如果你想复制他的成功（加盟），大概率也会失败。至于为什么？
勇哥在直播中多次讲到：你的朋友卖火锅赚到钱，所以你也找个地方卖火锅。但是朋友的成功不是火锅这个单一的因素，而是由合适的商圈、店铺、时间段等多个因素组合在一起赚到钱。狗哥也说过相同的观点：如果想复制成功的店，要全要素复制才能赚钱，否则就是东施效颦。
小吃行业痛点和解决
1、复购低
因为不是刚需，消费者是尝鲜心理，所以复购低。
解决：正确选址，寻找小吃生态商圈。
正确选址：小吃街、夜市、大学周边、大型地铁口的人群集散地。这些地方有比较大的自然流量，每天来的是不同的人，我们就不需要太强的复购。
麦田笔记：哪怕是做刚需的，以大米先生为例，顾客吃一段时间就会觉得腻，感觉没有刚开始好吃，复购降低，所以大米先生宣传每周推出新菜品。
错误选址：在老小区开小吃店，比如我住过的某小区开的正新鸡排已经倒闭。
2、更新换代快
解决：用迭代思维做小吃。
傅强排骨做得时间最长，马上八年了，做这么久是因为猪肉属于大众化的消费品，尽管如此，现在还是没有2019和2020年畅销。
脆皮五花肉在2021年9月上线，卖到2022年2月，每个月平均能卖30多万，一共150万的营业额，赚了90多万。现在不火了，所以就拜拜了。我新上了柠檬鸡爪和烧鸟，又开始赚钱。
3、缺乏系统指导
解决：找勇哥。
我们的原则是授人以鱼不如授人以渔，我们不搞加盟，不单独培训技术，因为你哪怕加盟或者光学个技术，也不一定成功。想做好这件事，选址、选品、运营、管理等等缺一不可。
颠覆性的小吃商业模式
传统小吃商业模式：选址选品听天由命——品牌加盟
新的小吃商业模式：流量产品+合适位置+合理运营+造势引流。简称网红小吃！
理解流量：大家都知道流量大的网红能赚大钱，那我们选择流量大的位置加上流量产品自然也可以赚钱。比如成都建设路，节假日一天的人流量达到几十万到上百万，在这样的位置卖流量产品，我们就像是的线下的大网红，两种大网红的逻辑是一样的。
小吃有区域性：成都只有一个建设路，你们不需要都到建设路，但是如果我在建设路一天卖3万，你在你的县城一天卖5千，一个月赚几万，在县城的生活也很富裕了。
小吃的品类特点
1、需求弹性
小吃属于休闲餐饮，不像正餐属于刚需品。
2、功能性
解暑解渴，解油解腻，开胃解馋。
3、趋势性
小吃满足新奇特的体验，人都爱尝试新鲜事物。所以不要选臭豆腐之类的常规产品，要做当下流行的网红产品。网红产品生命周期短，但是能赚钱，等热度下降后换新的产品就好。
4、淡旺季
我们要根据季节调整产品。
5、适应性
小吃受到南北口味的影响，还有老少、男女等影响。比如我们做的肥肠包大葱，卖给本地人就多加热，让葱味微甜，卖给北方人就少加热，满足北方人的口味。
6、复购性
网络平台的评论影响消费者的购买欲望，所以好吃的产品才能增加复购。
7、供应链
供应链考虑性价比，还有出餐速度。以冰汤圆为例，必须要买半成品，能快速加工出餐，提高出餐速度。
8、操作技术难度低
小吃项目的五大特点
1、颜值
以手打柠檬茶为例，我设计了漂亮的杯套和吸管套，顾客自发主动的拍照发朋友圈，帮助我们做宣传。还有绵绵冰，颜值高很畅销。
2、好吃
01、有人说建设路这么多人，卖狗屎都能卖出去，实际上并非如此，如果你的选品味道差，很难被推荐，因为现在是网络时代，不好吃的会被广而告之，导致滞销。
02、你认为的好吃不一定好吃，我们会做测试，符合大众口味的才能算好吃。
3、好玩，和颜值的原理相同
4、出餐效率非常重要
出餐速度慢的要么想方设法提高速度，要么不要做。我们的苕皮豆干一天只能出1500份，速度本来不是太慢，如果速度能更快，那就能卖得更多，因为从早到晚都是排队买。
5、毛利
肉制品的小吃毛利相对比较低，只有70%。像苕皮、柠檬茶、芝士土豆毛利就比较高，能达到80%以上。
总结：合格的网红小吃必须达到以上五点，缺一不可！
落到实处分析竞争
1、观察该品类是否有头部品牌的竞争
以咖啡领域为例，有星巴克和瑞幸，如果你再开一家定位相似的咖啡店，肯定是螳臂当车。
2、观察在开店区域同品牌的竞争
小吃往往是扎堆一起开店，在选择做某个产品时，要想想能不能竞争赢同类的商家。如果你没有这个实力，可以了解【蹭流量的思维】：观察某家店生意特别好，就去蹭他的流量，因为他家排很长的队，顾客消化不完，你可以在他附近也开一家，分他的一杯羹，就像踩在他的肩膀上赚钱。
3、错位竞争合理搭配
建设路有一条边都是卖油炸食物，我就在中间卖解油解腻的柠檬茶；有一条边都卖茶饮，我就在中间卖脆皮五花肉。
怎样让产品更优秀
1、针对顾客群体调整和优化
举例：苕皮豆干有鱼腥草，只在云贵川的顾客喜欢吃，外地人就接受不了。苕皮豆干最初是包五花肉，后来包肥肠、香肠、脆皮五花肉，到现在的包小龙虾，我们一直在调整。
2、低端产品高端化
举例：芝士马铃薯，马铃薯很廉价，做成土豆泥加上芝士后就能卖到19元。
举例：柠檬水，在蜜雪冰城卖3元一杯，我们改造后叫手打柠檬茶、手打渣男渣女柠檬茶，加上杯套和手打这个操作，就能卖25元一杯。
3、高端产品低端化
举例：泰茶和老挝咖啡，给人的感觉像是高端产品，但我们用塑料袋装起来，感觉很低端，很受欢迎。
举例：牛排，搬到街头叫街头牛排。
4、组合搭配
举例：苕皮包豆干、肥肠大葱、五花肉做成脆皮五花肉。
举例：冰粉很常见，但是将汤圆煮熟后放凉，加入到冰粉中，这样就吸引人尝鲜，和同行做出了差异化。
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卖小吃的经验分享
1、根据季节换品，冬夏的产品不同。
2、颜值很重要，颜值高的产品自带社交属性。
3、产品自身的热度，比如去年的脆皮五花，今年的酸奶大麻花，因为网上分享多，都是自身热度高的产品。有人说网红产品昙花一现，不能做。
我的观点相反：只要网红小吃正在势头上，就可以去做，哪怕只赚几个月的钱，收入也很高，当热度下降换品就行了。注意不要有抄底思维，当热度下降就不能再做。
当网上大量的人在分享某个产品时，这个产品就自带热度，你把产品招牌挂起来后，顾客远远的看到就有兴趣过来消费。同理：我们为什么要加盟？为的是把加盟的品牌招牌一挂，就会有顾客进店来消费。
网红产品和大品牌相似：网红产品不属于任何一个品牌，他属于一个品类，那你把这个品类的招牌一挂，顾客就会进店来消费。所以，我们要做好选品。
4、出餐效率和毛利
这是最后考虑的因素，因为前面的条件满足后基本就能成了。现在很多小吃是提前预制，效率都很高，毛利是一个可控因素。
5、为什么不提技术问题
现在信息透明，核心技术没有秘密可言，更多的是技术标准化。
如果退回到90年代或者2000年，你做的小吃特别好吃，那个时候技术还比较值钱。但是现在不值钱，小吃学校有上千个小吃技术培训，他们做得不会难吃，也不会特别好吃，就是很常规的味道，而所有的原材料到处都能买到。重点是我们找到性价比高的购买渠道。
6、怎么找网红产品
01、关注当下有热度的产品，在抖音和小红书上看各种视频和推荐，看评价和接受程度如何？看本地有没有类似的店在开？如果有就去品尝，如果可以我们也上。
02、自创，比如用土豆加什么味道好，然后去推。
03、多到外面走走看看。
04、模仿我们，我们九月换品，你们也跟着换。
选品
选品如选命！选择淘汰的品类容易失败，选择充满机会的优质品类，就像站在风口上的猪。
选址定生死
按照四大选址模型，五大选址流程选址。
四大选址模型
一、匹配商圈
二、聚客街道
三、优质铺位
四、投入产出
五大选址流程
从大到小的筛选
1、产品定位，不同的产品要选择不同的商圈。本教程以小吃为例。小吃选址定位是前提：选址不是选择人流大的地方，比如说医院和火车站虽然人多，但不适合做小吃。小吃不像快餐那种刚需产品，小吃的需求是弹性的，适合特定的人群。
2、选择优质商圈
01、步行街和商城
消费者逛累了逛饿了就会买小吃，但是要注意客流动线，如果你的店铺不在客流动线上，那就没有生意。
02、小吃街和夜市
这里聚集的商户多，能形成规模，吸引更多人来消费。全国各地的展销会就是这种模式。
03、景点
出来旅游的人喜欢尝鲜，对新奇特的产品有兴趣，喜欢尝试当地特色的美食。
04、学校社区
学生追求性价比，选品时要考虑到实惠。另外注意一年只能做9个月的生意。
3、选择商圈里优质的街道
下文详解：商圈的聚客点就是优质街道。
4、竞争分析，了解竞争对手
下文详解：计算投产比和盈亏平衡点，蹲守同行的营业额数据，如果他们赚钱多，就去开一家，分流他的生意。如果他们赚钱少，那就放弃这个位置。
5、选择最合适的商铺
下文详解：综合多个因素判断哪个商铺最适合自己。
判断商圈的好坏
商圈好坏的决定因素是销售推动，以万达金街为例，有三个销售推动，分别是商场客流、写字楼白领、附近居民。商圈的销售推动越多越好，越少越差。
以成都建设路为例，一是旅游打卡景点；二是旁边有个电子科技大学，大学的万人公寓在建设路中间，学生每天都要从街上来来回回的走过；三是周边的小区居民。
判断人流的方法
1、传统蹲守，用计数器统计人流量。时间段是从中午到晚上。分别统计工作日和周末的客流。
2、用高德地图的热力图。
商圈的聚客点在哪里
1、绝大部分人会经过的点就是聚客点。麦田笔记：聚客点类似客流动线。
2、了解真口岸假口岸，阳街和阴街。真口岸和阳街就是聚客点街道，假口岸和阴街是指聚客点以外人流量少的街道。如果一个铺子在聚客点上一个月8千，一个铺子在非聚客点上一个月3千，哪怕两个位置相隔一条马路，也一定要选择8千的铺子。
分析商铺的两个要素
1、易见度
金角银边草肚皮原是围棋术语，后用于选址，指的是角上的店铺有两个展示面，位置最好。其次是角上两边的店铺。最差的是中间店铺，因为经过的人流少，易见度差。德祐和链家的商铺位置比较好，可以参考。
小吃行业的消费群体是女性，她们都是好吃嘴，愿意到处找好吃的，所以展示度差点也可以。举例：建设路中心位置的转让费50万，如果你没有这么多钱，可以往边上找。因为当商圈人流量特别大时，易见度的因素就会被缩小，小吃消费者会一路吃过去，一路吃回来。
2、易接近度
01、垃圾店铺：店铺和主要人流之间有道路、栏杆、绿化带阻隔，店铺门口有台阶。
02、垃圾店铺：低价吸引入驻的二楼店铺。麦田笔记：培训类业态适合在二楼开店。
商铺的具体问题
1、能否办理双证：营业执照和食品许可证。
2、能否排油烟：如果不能排油烟，会限制发展。
3、转让费
01、转让费不算投资，属于押金。因为正常情况下可以再转让出去，把转让费收回来。当然，付高价转让费的垃圾铺子转让不出去就属于踩坑。
02、通过58、链家、德祐等平台了解转让费的最终成交价，我们的转让费控制在这个成交价以内即可。
03、如果你预期是月收入15万，那就要准备30万转让费，因为想赚得多就要人流量大，这样的位置都要转让费。
竞品分析
1、了解竞争对手的数量，如果竞争白热化，最好撤退。
2、统计生意最好的和最差的店，分析为什么会这样？可以模仿生意最好的那家店，从中分一杯羹。
计算投产比
1、建店成本
前期成本：转让费+房租押金
固定成本：技术学费+装修+广告+设备
经营成本：首批物料+4-6个月租金+人工+营销+其他
2、盈亏平衡点
利润=营业额-成本-费用
毛利率=（营业额-食材成本-包装）/营业额
盈亏平衡点=（房租成本+人工成本+能源成本+杂项）/天数/毛利率
举例说明：房租5000，人工8000，水电加其他1000，假设毛利率是65%，那么盈亏平衡点是（5000+8000+1000）/30/0.65=718元。计算结果代表每天卖718元才能回本。
这个数据很关键：寻址之前就要计算清楚，比如数据分析发现1000元是这个店的盈亏平衡点，然后采集同行的入店数据，推算其每天营业额只有1500元，那说明这个店一天只能赚200-300元。我们在这里新开店只能分流同行的营业额，很难做到新增营业额。
3、回本周期
在没有收回成本之前，这个生意不算赚到钱。
麦田笔记：这个选址理论逻辑清晰，适合绝大部分生意。
如何开店
开店三要素
1、办双证
2、装修和装饰
01、重点：重装饰、轻装修。
02、硬装：10平小店硬装1000元。
03、广告：推荐卡布灯箱广告，优点是显眼漂亮、方便更换，价格便宜，更换广告布150元，比发光字体省钱又好看。
04、吧台：推荐80厘米高，采用不锈钢焊接，可以加四个轮子，成本1000元左右。
3、设备和原材料采购
01、从二手市场和闲鱼购买二手设备。
02、原材料从拼多多采购，成本低又省事。
03、采购半成品，我们只管简单加工和销售。以冰汤圆为例，我们要懂得分工合作，不必自己去手搓汤圆。
运营和管理
如何管理财务：
每个店都单独拉一个财务群，记录资金信息，包括采购支出、营业额等等，支出和收入一减就可以得到当月的盈利，每个月10号统一结算。
如何管理员工：
1、简单扁平化管理：店员、店长、股东都在一个微信群，一共就39人，没有必要使用协同工作软件之类的。这样的作用是方便沟通，能相互协同工作。
2、绩效奖励：制定合理的绩效奖励规则，营业额要求不能过高或过低，如果过高，员工达不到要求就没有积极性；如果过低，太容易达到，对业绩提升没有帮助。另外，工作日和周末的绩效奖励规则也不同。比如：
每个月我都会根据上个月的情况，制定绩效奖励政策，这个月每天营业额达到7000元，店员奖励30元，达到8000元奖励40元，而且要当天用红包的方式发送。在这种奖励规则下，店员就会提高工作积极性，或者愿意延长工作时间。
3、节假日轮班制：节假日客人太多，安排生意差的店铺员工到生意好的店铺上班；通过绩效奖励让员工在节假日愿意上班。
4、写工作日志。
换品思维
为什么要换品【重要】
因为人类是喜新厌旧的生物，消费心理是追求新鲜感，而小吃是迭代更新很快的品类，正好满足这个需求。所以我主要开网红小吃店，但是网红产品总有失去流量的那天，解决办法就是换品。死守一个品类没有意义，我们要保持产品的热度才能持续赚钱！
举例脆皮五花肉：这个例子特殊，具有象征意义，所以我多次讲到。我们是去年10月份上的这个项目，第一个月营业额就有42万，利润达到20几万。但是到今年热度逐渐下降，这个时候就要换品。
回收二手餐饮设备的狗哥谈脆皮五花肉
2022年3月24日：去年爆火的脆皮五花肉项目，今年已经开始陆续撤店了，走，我们去收一下。像这种网红品类，基本都是来的快去的也快，在很多人眼里都觉得这个一定是好机会，实际上一片红海，很多生意都是这样，当你看到进场的时候，其实已经晚了。这些设备简直是太新了，都只用了三个月，不知这位老板亏了多少。
2022年5月14日：之前爆火的脆皮五花肉项目又开始撤店了，老板邀请狗哥直接去他的仓库里看看有没有什么能收的，全都收走，这位老板自己都记不清做过多少个餐饮项目了，脆皮五花肉是他倒闭的最快的一个。真是佩服这位老板百折不挠的精神。
2022年8月13日：一夜之间开遍大江南北的脆皮五花肉，今天喊狗哥过来回收设备，老板刚刷到这个项目儿的时候儿，感觉眼前一亮，感觉这次是抓住了时代的机遇，于是不计成本的选择了金街这种昂贵的铺子开店。等到干了以后才明白，这样的网红单品根本支撑不了成本，但是几十万都投进去了，为了自救，于是给店铺加了肉夹馍这个品类，那么后来怎么样了呢？后来老板就刷到了狗哥。
2024年1月10日：第一批网红店已悄悄倒闭，脆皮五花肉、泡面小食堂、明星餐饮等等，这些红极一时的餐饮项目你还记得几个？如今都已经再也看不到了，其中大部分品牌都喊狗哥去回收过。很多项目一看就知道，最多只有一两年甚至几个月的寿命，有人在脆皮五花肉刚刚火的时候儿迅速开店，三个月赚到了50多万，但大多数是反应比较迟钝的人，都因为进场处于中后期当了炮灰。也有人在2019年加入了小贤的火锅儿店，不到一年的时间迅速回本儿，但大多数加盟商运气就没有那么好了，迅速的亏空了全部投资。商机真的很重要，抓的早了就是商业机会，抓的晚了就是伤痕累累的伤机。如今，第二批网红店改头换面、卷土重来，已经开始在餐饮市场兴风作浪，其实背后的运作团队还是第一批的那些人。当下正流行的网红餐饮品牌，你都知道哪几个？
狗哥评论区：酸奶麻花、土家饼（我楼下的开业一两个月就倒闭了）、金丝肉饼、土家酱香饼、米村拌饭、零食店、冒烤鸭、鸡翅包饭、西大爷肉夹馍、少爷拌面、20年前的蜂蜜小面包...
2024年2月22日：脆皮五花肉开店三个月是怎么赚到50万的？这是狗哥回收倒闭餐饮店的一个真实故事。当年脆皮五花肉在短视频刚刚火起来，这位老板马上就在超市的出口租了一个小档口，人家也不加盟，也不装修，直接找一个脆皮五花肉的供应链直接进货。买上冰箱、烤炉、保温柜、风干柜，一套设备，一共花了大几千块，直接开干。等三个月过后，所有人都开始干脆皮五花肉，生意不好干了，立马撤店不干了。类似的案例不止一个，你回头想一想当年的酸奶大麻花儿。有没有一样的操作？社会永远不缺机会，缺的是你把握商机的能力！
狗哥评论区：
1、我都没见过做脆皮五花肉超过3个月的
2、我现在的设备还是当年土掉渣烧饼的，现在我在烤披萨
3、敏感嗅觉、成本控制、见好就收。这是咱们上班族基本上不具备的能力
4、脆皮五花肉 。酸奶大麻花。捞汁小海鲜。五个字的名字都挺邪门啊
5、能传到大家耳朵的信息已经就不是信息了
6、我最初在抖音上看到脆皮五花肉，其实也很有兴趣尝尝。我的亲戚来武汉玩，第一站就是去江汉路买脆皮五花肉，由此可见脆皮五花肉好卖很正常。后来听消费者说，如果是现做的其实很好吃，但我们买到的大多数是做好后放在那里的，一旦放冷了或者重新加热，口感都很差，吃过一次再也不想吃了。
麦田笔记：列举狗哥的言论，一是能验证勇哥的观点为什么要换品，二是增加对小吃生意的了解：追着热点跑的方法很好，如果把握好时机就能像勇哥赚钱，把握不好时机就像狗哥的客户赔钱。
怎么换品
1、提前规划，及时调整
当营业额在下降，就要及时调整，而不是等到哪一天卖不动，甚至开始亏钱，然后才反应过来。
2、怎么找热度更高的产品
01、从抖音小红书等平台找，找那些满足当下季节、网上热度高、辨识度高、认知度高、颜值高，满足网红属性，在网上曝光量高的产品。
02、在勇哥抖音和朋友圈找，模仿勇哥。因为成都建设路的网红小吃引领了中国的小吃界的潮流。
3、具体怎么换：
确定产品、原材料购买、试验产品、推广售卖
试验产品：我们把招牌其中很小的一个角落，换个很小的招牌，然后把这个产品上上来，试验15-20天。如果这家店一天能卖3000，我们上新品后，新品单品能卖1000多或者2000，那这个换品就是成功的，然后我们就把整个招牌全部换掉。如果销量不行，那就再找新品。
换品成本很低：主要更换灯箱广告，不需要更换设备。
售卖技巧
1、叫卖
简洁有力朗朗上口的叫卖能增加销量，如果真人喊太累，可以用音响播放叫卖。
2、人满为患
人有从众心理，消费喜欢到热闹的店铺。可以控制出餐速度维持店铺的顾客数量：当只有两三个顾客时，减慢出餐速度，把产品做得更精致，别人看到店里有人就会进来；当排队排到十几米时，加快出餐速度，多赚钱。
3、货卖堆山
俗话说货卖齐全，货卖堆山。产品摆放卖相好能提高购买欲望，聪明的摊贩和大型超市都深谙此道。