麦田笔记：以下内容是勇哥创业学堂第二版，内容在之前的基础上有新增和优化。我的笔记不再重复之前的内容，但是会重复强调重要内容。
加盟的本质
错误思路：很多人做生意，一上来想到的就是加盟和技术培训。
加盟的本质：加盟看中的是品牌，真正的品牌是指我们把他的金字招牌一挂，就有顾客慕名而来消费。
小白认为的品牌，其实不是品牌（只是一个商标），仅仅只有想开店的人认为它是个品牌，因为小白每天被加盟广告洗脑。但是品牌是对于消费者而言，而不是对加盟商。
好的加盟企业是以扶持为主，赚钱为辅。大量的加盟企业是以赚加盟费，赚设备费为主。
小吃行业别加盟
一个品牌成长起来至少需要几年时间，但是小吃行业换品快，生命周期短，注定很难成长出好品牌 。所以，小吃行业不必加盟。
加盟的坑
1、高昂的加盟费
小吃店只需几千几万就能开起来，搞加盟能花费十几万或者更多。
2、设备和原料供应
加盟小吃店采用公司的供应链，毛利降低。
3、帮扶是幌子
统一的标准不符合市场，你的老师可能都没有做过餐饮。
为什么有人要加盟
因为没有专业的餐饮知识，认知不足，对品牌理解错误，轻信别人能帮助自己。麦田笔记：认知不足是蠢的代名词。
加盟被骗怎么办
到国家商务部官网查询加盟企业是否具备加盟的特许资质，绝大部分没有，如果对方没有资质，可以起诉他们退回加盟费。
麦田笔记：
1、加盟公司为应对起诉，已经不收或者少收加盟费，而是从设备和装修中多收钱，这样起诉也没有用。
2、快招公司以前在百度上打广告，现在在抖音和快手上打广告。
3、快招公司聚集地：全国各地都有，知名的有河北秦皇岛、济南、郑州、青岛等城市。
技术培训对开店的帮助
现在已经不是靠技术就能打天下的年代，开店赚钱具备因素比例如下：选址占60%、选品占15%、运营占15%、技术只占10%
摆摊和开店流程
一、调研
你在什么商圈做生意，决定了你的收入水平。
二、商圈街道判断
找到客流动线：大多数人会经过的位置就是好位置。
三、计算投产比
蹲守计算人流数量，计算盈亏平衡点，预估营业额，回本周期。
四、匹配产品
差异化选品
竞争性产品
避免伪需求产品
五、装修开业
简单装修，干净、响亮是追求。
什么商圈适合做小吃
大城市重点推荐：小吃街、夜市、景点
一般推荐：步行街、大型社区综合聚集地
不推荐：商场内部
小吃街：网红知名小吃街，投入10-20万，预期盈利20-40万一年。发展方向：原地复制多家店。
夜市：和小吃街的区别是夜市摆摊多，主要在晚上营业（本文说的摆摊是指固定的摊位）。投入1-3万，预期盈利10-20万一年。发展方向：原地复制。
旅游景点：大型景点、娱乐景点比如欢乐谷、国色天香、成都宽窄巷。小吃满足游客的尝鲜需求。投入20-40万，收入30-60万。
步行街：三颗星的原因是租金虚高，不是专门吃小吃的地方，而是顺便吃的。投入10-20万，收入10-20万。如果是小城市的步行街，能聚集人气，那就可以。发展方向：适合推广品牌。
大型社区综合聚集地：普通小区不适合做小吃，只有万人小区才算大型社区，这里适合新手和摆摊。投入1万，收入10-20万。发展方向：做抖音、复购，成为小区知名店，不再是复制多开店。
商场内部：不推荐的原因是打烊早、费用高、要求多。
小地方首推小吃街和夜市，然后是人流聚集地。如果是人流聚集地，小地方开大店，多品种经营，投入10-20万，收入20-40万。在小城市的突破点是抖音，打造成网红店，当地必打卡店。
如何做好市场调研
99.9%的学员调研浮于表面，不够深入。按照以下列表调研：
一、销售推动
二、每家店的营业数据
别人赚钱你也可以，别人亏钱，你去大概率也是亏钱。一定要找那些大部分商家都赚钱的商圈，因为他们已经把这个市场验证了。
调研这些数据：营业额、客单价、品类、口味偏向、营业时间等等。
调研目的：了解现有品类店铺，可以预估自己店铺的营业额，然后计算投产比，再决定这个店铺是否能做。
调研方法：
1、直接问营业员。社交是生意人基本的能力，如果不好意思问，那你不适合做生意。注意，营业员的数据可能有误。
2、做第一位顾客，买一份产品拿到第一个小票，打烊前拿最后一个小票，两者数字相减，再乘以平均客单价，就是这一天的营业额。有些店的小票是从100起始，目的是为了给加盟商虚假宣传，还有为了让顾客感觉生意好。
3、如果营业员不愿意说，也没有小票，那就只能蹲守数人头。
4、工作日和周末的营业额不同，所以周一到周四抽两天时间蹲守，周末抽一天时间蹲守，这样计算月营业额才准确。
注意：不能凭感觉判断，一定要有具体的数据。
三、商圈商铺或摊位基础数据
1、平均房租、租金怎么付、转让费区间。
2、租赁渠道，社交潜规则，是否需要给红包。
四、品类统计
1、网红小店占比多少，分别是哪些。
2、传统小吃占比多少，分别是哪些。
3、大餐饮占比多少，分别是哪些。
五、商圈的规划
1、商圈有没有修建翻新的计划？是否会被打围维修之类？
2、后续有没有规划？如果新增二期三期会稀释营业额。
3、有没有品类保护？
4、商圈背后的持有人是谁？
人流动线和聚客点
人流不等于客流！有些店铺门口经过的人很多，但很多只是匆匆路过，不会停留消费。客流是指从你店门口经过，符合消费场景，愿意进店消费的人群。
人流动线
商圈和街道人流走动的线路。比如说从地铁口到小吃街的中心位置，大家都会经过的路线叫做人流动线，或者客流动线。
怎么观测人流大小：目测。人流大的是主动线，人流相对小的是次动线。
主动线肯定最好，但是如果主动线进不去，可以在次动线开店。不管是在主动线还是在次动线，都要计算投产比。注意：次动线的租金和转让费要比主动线的低，比如主动线的月租2万，次动线的1.5万甚至1万比较合理。
营业额 = 客流 × 曝光进店率 × 客单价
聚客点
聚客点可以是一个网红店，可以是一个商城、打卡店、景点等等。聚客点没有具体位置或者统一的概念，不是说小吃街的正中心就是聚客点，聚客点有可能在中间，也可能在边上。
怎么判断：哪个地方的人流停留得最多，那就是聚客点。
为什么要找到聚客点：因为曝光量最大，可接近程度最强。
聚客点应用：对聚客点的判断非常重要，生意特别好的店也属于聚客点，我们要围绕聚客点找位置。
判断铺子质量
一、摊位和铺子的曝光度
曝光度由店铺的展示面和门头大小衡量，如果门头小，展示面小，不被人眼光注意到的店铺就不行，哪怕商圈和位置不错，因为曝光度差导致曝光进店率低。
1、作为小吃项目，门头宽度不能低于1.2米。
2、如果你的门头宽度尚可，隔壁店的门头特别大，曝光度太强。这样的情况要谨慎。
3、蹲守判断曝光度：数人流数量。
二、竞品
小吃的核心是很多商家聚集在一起，形成规模效应。
1、店少的商圈不能做，因为店少无法聚集人气。
2、店太多的商圈也不好，因为会把客流拉得很散。举例：广州某大学城商圈小吃商家有五六百家，做得好的一天能卖万把块，差的只有四五百块钱，贫富差距特别大。其原因就是竞争太激烈，整体的人流被拉得很分散。
3、数量在40-120家比较理想。
特别注意：不能先选品学技术再去做，假设你先学好做脆皮五花肉，结果找到个好商圈，这里有七八家同行，那就不适合做。我建议，先选好商圈，根据商圈和位置再选品。
三、易接近度
考虑停车是否方便、路面宽度、台阶、栏杆、绿化带等等
1、路面宽度：广场周围和路宽很宽的铺子人气差，路窄的铺子人气旺。因为广场店把人和店的距离拉远了，可接近程度差。
2、台阶：如果展示度好，一两个台阶还可以接受，台阶太多就不行，让顾客觉得店远，而且看不到产品。
3、栏杆：街道分主街副街阳街阴街，如果在副街和阴街，没有栏杆生意尚可，有栏杆就会很差。
四、其他要素
双针、油烟、排水、几手出租、房东人品等等。
1、二房东风险大：被原房东发现不让做；二房东收房租后跑路等等。特殊情况导致整个商圈都是二房东另当别论。
2、房东人品：当你的生意火爆，有的人眼红找房东，花钱将你赶走自己做。所以要了解房东人品（简单接触很难了解到），生意好的话可以请房东吃饭，送送礼物，维护好关系。记住：你的位置是生意的核心，位置在生意在，位置被人搞走生意就没了。
五、投产比【重要】
1、一个铺子能不能做，不能光看房租便宜，而是要计算投产比。
2、如果是毛坯房，签合同要签至少三年，再加优先续租。
3、预估营业额：
01、同类对比法：统计附近位置的小吃店的营业额，他们如果一天卖三五千，你在这里开也能达到这么多。统计方法前文已经讲过：问营业员、小票计算、计数器计算。
02、测流法：蹲守统计经过店门口的人数，计算进店率，比如3%的进店率，然后乘以客单价。这个方法不如上个方法准确。
03、预估的营业额超出盈亏平衡点就可以做。
4、回本周期越短越好。小吃迭代快，一年半年可能就不流行了，如果回本周期太长就不划算。我反对加盟的一个原因是加盟投入大，拉长了回本周期。
六、盈亏平衡点计算
七、建店成本
一定要算好这个账，在签合同之前把这些账算清楚，然后再去做，这样就能有把握。
优质商圈怎么找好位置
好商圈的现状：好商圈都是人满为患，好位置几乎没有，能空出来的基本都是很偏很差的，因为天上不会掉馅饼。
新手找位置的误区：看到好商圈，随意看看，发现没有转让的就走了。事实是，好商圈确实很少有人贴出转让。所以很多人心里觉得好商圈根本租不到好铺子，干脆就不找了。
找到好位置的核心：观察了解哪家不赚钱、做得累想放弃、非餐饮业态做不下去等等，和老板谈转让或合作，持续跟进。
好商圈好位置是核心：好位置好生意，位置差生意差。有人问如果位置差，我做抖音宣传拉客人来可以吗？如果是100平以上的大餐饮，可以通过抖音引流、产品差异化等等将周边的顾客吸引过来。但是作为小餐饮很难做到。
一、弱势生意谈转让
好位置生意差很头痛，备受打击，很多人内心纠结做不做，所以转让的可能性大，只是没有贴出转让。
二、弱势生意谈联合经营
好位置生意差的老板一定有问题：观念错误，选品不对，经营思路错误等等，但是同一个商圈的人肯定不会帮他。你可以和他接触，告诉他怎么优化，要说得很高端，搬出自己的优势，告诉他解决方案。你来经营，比他赚得更多，然后双方共同经营。
三、异业合作
有些成熟商圈有非餐饮老店，他们没有转变思维，多年来坚守本行，但是已经不赚钱，他们想改变，不知道怎么改变，这就是机会。
四、联系房东谈合作或转让
了解商铺到期时间，找房东沟通，表达可以递增房租，或者交一笔进场费，或者合作经营，让房东将商铺租给自己。只有先租到一家商铺，才好租到第二个第三个商铺。
五、灵活摆摊（店中店）
在一些大店或者非餐饮业态的店门口摆固定摊，比如水果店、小卖部、烟酒店、理发店、快递站门口很大，他们用不上，我们可以去摆摊，分摊租金。建设路这种情况很常见，一天能卖三四千。
重点：不管什么方法，一定要先进入到商圈，然后才能深入了解商圈，并在商圈有所发展。
六、如何进入商圈内部
建立关系：观察商圈哪些商家生意特别好和特别差，找到特别差的进行沟通。
沟通技巧：
1、不能一上来就问你这铺子转不转，也别问生意情况。
2、买他东西后再沟通。
3、在老板空挡时，再和他沟通。
4、沟通技巧举例：老板，请问这条街有没有铺子准备出租或转让的。老板告诉你没有。你接着问那老板你知道有没有那种做得很辛苦，又不怎么赚钱的店铺。这时老板肯定心想，这说得不就是自己吗？接着就顺着往下聊。
5、第一次不会成功，如果你觉得这个老板聊得来，人也不错，第二天提点水果继续和他聊，当做结交朋友，建立信任。
6、第三天接着去，同样带礼物，有结交朋友的心态。他可能会告诉你一些内部信息，比如谁家门口可以摆摊，甚至帮你去张罗。
7、沟通不是一个老板就能完成，可以多尝试几个。一定要诚心，心诚则灵。
8、结交老板看能不能分租、转租或转让，或者他有没有内部消息帮忙解决。
七、和老板合作的前提
1、一定是利他，亏自己不亏他人。
2、自己足够令人信任，个人背书尤为重要。
3、利益做大化。
4、拯救于水深火热。
5、生意做到最后就是你能为别人想多少。
6、让他觉得占到了你的便宜，你好我好大家好。
八、勇哥合作案例
干货店合作：这家店位置好能赚钱，赚的不多，没有餐饮的利润高。我和他谈合作用时一个月，合作模式是我占股百分之六十，干货店百分之四十。转让费可以给或者不给，我是给了的，先评估转让费30万，我掏18万给他，占股百分之六十，转让权在他手上，但合同上写要优先转给我。如果不给转让费，那就少占股，只占一半。
1、铺子的装修、广告、设备，我出钱，不算入经营成本，不要对方掏钱。只计算后来正常经营后的成本。
2、换项目我承担成本，不算入共同成本。
3、项目推广费我承担成本，好位置的推广费很低。
4、项目经营抉择我决策，每月10号分红。
5、原有员工可以留下工作，工资两人共同支出。原老板也在店里工作和管理，他有分红又有工资，这样他工作积极，我省心省事。
6、如果对方能辅助我拿铺子，我分红给他百分之5-10，每个月都有。
7、不要嫌弃合作分红少，能打入第一家铺子，就能积累人脉，逐渐在这个商圈认识更多人，找到更多位置。
别人的案例：一对小夫妻在建设路找店，找了二十多天，天天来，天天转，和老板攀谈拉关系，问老板有没有谁愿意转让的，最终找到一个位置，做到现在已经拥有三个店铺。
再次强调：看好某个好商圈，一定要先进去，才能深耕这个商圈，在餐饮行业奠定自己的基础。
找店像打井：如果今天看这个商圈，没有铺子就去下个商圈，下个商圈没有商铺又到下一个，这样下去找不到好商圈的铺子，就像打井选址，打一米不出水就换地方再打一米，这样也打不出来好井。
重要：如何评估转让费
正确看待转让费
1、装让费是老租客将经营权和装修卖给新租客。
2、转让费是进入商圈的门槛，比加盟费更值。
3、转让费是计入建店成本，转让费越高，风险越大。
4、在会计学里，转让费属于押金，因为未来可以收回来，可能涨价，也可能掉价
5、转让费属于击鼓传花的游戏，肯定会有一个人成为接盘侠。
6、正常来讲：转让费越高，客流越大。
转让费注意事项
1、转让费虚高，都是漫天要价，一定要还价。
2、一定要确定自己将来有转让权。
3、一定要和原房东签合同，租期越长越好，比如三年以上，还要加上自己有优先续租权。
如何评估转让费
1、评估转让费未来会不会跌
01、商圈未来的发展：周边会不会新开商场夜市等商圈，如果新开，就会对本商圈有冲击。
02、近期转让费和过往的对比：如果是外在因素导致转让费下降，那可能是抄底的机会。如果只是因为客流和营业额在下降，说明这个商圈再走下坡路，这时你要警醒可能是接盘侠。
03、商圈当下的客流和过往的对比：客流减少，转让费就要下调。
04、商圈同期转让的数量越多越危险
05、同商圈商家盈利和亏损的数量：如果亏损的商家越来越多，那就不要这样的商圈。
06、同商圈商家转让的快慢：如果转让长达一个月以上，你要分析是因为价格虚高，还是这个地方无人接盘。如果你接手这种店铺，将来可能也要很久转让。
举例：某个好位置因为外在原因，对外18万转让，我花16万拿下，经营一个月后，因为收入达不到预期，所以我以25万转让出去了。
举例：抚琴夜市最初很多人不敢去开店，一年后做得很红火，最初进场的人对外转让收费很高。
2、把转让费计入建店成本，根据预算评估是否接受转让费。有10块钱就办10块或者12块钱的事，不能办100块钱的事，因为没有抗风险能力。
评估不同商圈的转让费
1、商圈对比法
当转让费相同或相近：客流越大、营业额越高、转让数量越少，商圈越好。
宁当鸡头，不做凤尾：当转让费相同或相近，优先选择位置好的商圈。比如好商圈的尾部位置，次好商圈的头部位置，两者对比，选择后者。而且，次好商圈的租金成本也会低一些。注意：前提是次好商圈是属于能做生意的商圈。
2、寻找可接受的转让费的情况下，客流更大的商圈，因为这样的商圈赚钱能力更强。
评估同一条街的转让费
1、铺子基础情况相差不大，包含转让费的建店成本越低越好
01、转让费的多少
02、铺子租金
03、店铺装修成本：一店转让费3万，你拿过来装修要4万；二店转让费5万，拿过来就能经营，当然就选择二店。
04、租金支付方式
2、铺子基础情况有差距，在可接受的范围内，选择未来赚钱能力更强的铺子。
转让费具体金额评估
根据商圈同等位置商铺的营业额和利润做评估！这段内容特别重要，属于本文核心内容：
1、同等位置周围商铺三到四个月赚的钱和转让费对比：如果三到四个月就能把转让费赚回来，说明转让费可以接受。如果一两个月就能赚回来那就更好，但是如果长达一年或者更久才能赚回来，那就不划算。
2、转让费的溢价控制在商铺月租金的15倍以内：比如月租金1万，转让费1到3万那最好，如果超过15万就不划算。一般来说：转让费越高，客流越大；租金越高，客流也越大。
3、同等位置周围商铺当月营业额能否达到转让费的一半以及以上。比如10万的转让费，就要推算一个月的营业额能不能大到5万以及更多，能达到就说明这个转让费可以接受。这个道理和第一条相同！
评估转让费里包含的设备和固定资产
1、残值按照设备的二手价值折价，注意是在二手价格的基础上打八折，而不是按照新货的价格打折。
2、基础装修尽量不考虑费用，或者少考虑费用。和商家还价时要说明自己拿过来也要重装，装修不值钱。
3、我们主要考虑的是商铺位置的商业价值。
以下情况的商铺不要碰
1、租客说可以私下转让，房东不允许转让的。签合同时要三方见面，把可以转让写在合同中。
2、二房东收取转让费，还要吃租金差价，租金仍然要交给二房东。这样的房子除了经营成本高，还有二房东收钱跑路的风险。
3、带品牌和技术转让，收取品牌溢价的。这种品牌没有价值，但凡有价值能赚钱就不会转让。我们要刨去品牌溢价和技术收费，只要商铺本身的价值。
怎么谈转让费
1、找朋友帮忙压价：比如他要10万，找朋友出3万，你再去出5万，让她觉得店铺不值10万，你的价格又最高。
2、了解租期到期时间：如果快到期，面临两个选择，一是转让费只有三两万的，转让不出去，一般会直接放弃；二是转让费几十万的，没有转让出去，肯定会续租，继续转让。
选品第一步：分析
选品误区
1、误区：我觉得这个产品好吃，我就要去学去卖这个产品。
2、误区：我觉得这个产品在外地卖得火爆，我想引进到本地，肯定也卖得好。
3、误区：网上看到什么产品火，就想卖什么产品。
选品看客流的兴趣和需求
1、搞清楚客流的组成、需求和消费场景。举例：办公楼白领午餐肯定想吃正餐，晚上可能逛逛小吃街，看看有没有什么好吃的。
2、我平时在本地天天吃米饭，出去旅游就想吃点当地的特色美食，所以针对游客就要作出调整。
分析商圈类型和销售推动
商圈分为景区、办公楼、社区、小吃街、商场，详解如下：
1、景区
需求：打卡拍照分享、新奇特，比如竹筒奶茶、手打柠檬茶
消费场景：逛吃逛吃
心态特点：比平时花钱更随意，愿意多花钱
2、办公楼
需求：饱腹
消费场景：一日三餐
心态特点：省钱，追求性价比
3、普通夜市小吃街
需求：居民打牙祭、吃口味、新奇特
消费场景：逛吃逛吃
心态特点：好吃好玩
成都富士康门口的夜市做炒饭、炒面、鸡腿饭等饱腹又便宜。成都抚琴夜市周边是白领年轻人，需求不同，需要新奇特小吃，注重颜值。
4、商场或大型社区
需求：亲朋好友一群人的社交、接待、聚餐
消费场景：社交聚会
心态特点：有特色、有面子、兼具性价比
兼顾大多数客流
一个商圈有多个销售推动，既有本地游客，又有外地游客，还有本地居民。那在选品时，要优先考虑人数最多的客流。
选品第二步：竞品数据
分析竞品数据和分析目的
1、根据竞品的数据判断是哪类商圈？有什么特点？如果是小吃街就不适合做大餐饮，如果大餐饮聚集就不能做小吃。如果都是快餐说明是满足饱腹需求的商圈。
2、营业额是多少？计算投产比。如果营业额相差很大，说明竞争不大，我们就有机会做好。
3、我们要做市场验证的产品。举例：有个朋友想把四川凉虾拿到广州卖，我反对说广州人都不知道这个东西，教育用户的成本太高。
4、从品类数量能倒推出客流怎么样。
选品第三步：了解产品
1、了解产品的特性：知名度、网红热度、淡旺季季节、口味、出餐速度、复购、颜值、受众面...
2、考虑我的选品特性是否匹配客流人群。
3、多问问：我的产品比同商圈竞品优势在哪里？只有存在明显优势，用户才愿意选择我们。举例：茶百道生意本来可以，蜜雪冰城比茶百道有优势，所以直接开到茶百道的正面，将其比下去。
第四步：产品匹配位置
方案一（下策）：利用长尾效应，蹭热门商家的流量
举例：某店生意好排长队，我们如果有位置优势，展示面的优势，那就做同品类，抢夺他的流量。
面对竞争怎么办：自己卖得好，很快有人复制。那就给自己取个好名字，多发抖音宣传，告诉大家我是这里第一家卖的，做得最正宗的。
方案二（中策）：寻找更优产品，打败原有商家
举例：一条街都是杂牌奶茶，我就开一家品牌奶茶店。
举例：一条街都是煎炸食物，我在中间开了一家手打柠檬茶，生意很好。
方案三（上策）：寻找细分市场，找到自己的生存空间
举例：一条街都是品牌奶茶，竞争太激烈，我就做奶茶的互补产品，比如炸货、汉堡。
举例：去年，竹筒奶茶和手打柠檬茶的热度比普通奶茶的热度高，所以我一连开了5家手打柠檬茶，很赚钱。
举例：苕皮豆干以前很普通，后来我就在苕皮豆干中夹肥肠、龙虾，这种细分产品很畅销。