麦田笔记：勇哥的专业是小吃，本文是勇哥讲各种餐饮店型，内容偏重理论。
大城市开小店
大城市开店的核心是不要开大店，新手适合开小店，面积最好不超过100平。大城市的特点：人口密集，租金高，竞争大，风险大。
大城市推荐店型
1、在小吃街，夜市，步行街或者是大型的社区聚客点做小餐饮，做小吃。
2、社区和写字楼商圈适合做刚需餐饮：快餐店、炒菜馆、粉面馆等等。
3、南方适合做社区夜宵店。
千万不能碰的店
1、南方城市尽量不进商场开店。因为现在的商场多，竞争大，在商场就像是店中店，商场的客流多你就行，商场的客流差你就不行。而且商场营业的时间短，客流逐年下降，费用比外面高。很多南方城市，大家更喜欢露天在街边吃。
2、北方城市可以进优质的商场，因为冬天外面冷，适合在商场开店。
3、纯外卖店，因为利润太低，口味更新快，属于劳动密集型产业，人力成本高。
4、最近几年流行的集装箱夜市，有很多坑，一定要谨慎，搞清楚客流动线。
小县城和乡镇店型
小地方的特点：客流不足又分散。有些小吃街、夜市、步行街，包括菜市场会集聚一些人气，但客流仍然不够多。
小地方适合做什么：
1、小吃街夜市摆摊或者开店。小地方客流有限，赚钱不多，几乎只能在5000到1万块钱之间，适合摆摊练手的朋友。
2、打造网红店。
01、适合年轻人，具备学习能力，会做团购和短视频宣传。这样才能打造好网红店，把整个县城更多的人辐射到。
02、主打一两款爆品，才能把当地的你想要的这部分消费群体给吸引过来，
03、店铺装修：简约风格、韩式风、露营风，既有个性又省钱。
04、达人推广和自己拍抖音推广。
3、刚需社区店
01、店铺要50平以上，最好能外摆。
02、模仿复制成功店铺最可靠：到周边的县城寻找成功的店铺，复制到自己县城，因为被验证过的东西风险更低。
4、聚餐型特色型餐饮
面积在80到150平，交通便利，有你的菜品和特色，主要解决吃饭喝酒聚餐的需求。
麦田笔记：这节内容太理论化，估算的收入太高，不符合现实情况。勇哥发财的地方在成都建设路，他反复讲的是在建设路卖小吃的经验，这个经验最有价值。
早餐店选址
县城早餐店适合开在以下位置
1、城际车站、通往乡镇的车站附近。
2、县城单位集中上班的必经之路。
3、通往菜市场的必经之路。
4、密集小区附近或者集中点。
选址避免以下因素
1、判断是否饱和：大部分人的生意不好，说明竞争太大，市场饱和。早餐市场是固定的，是顺路生意，消费者哪里方便就在哪里吃，不会特意跑太远。
2、避免销售群体单一，比如只有学生光顾的街道。
3、避免经营时间过短。
4、避免不好停车，不方便停留。
5、避免老早餐店旁边开新店：如果有老店生意好，那不要在他旁边开，因为他有很多老顾客，这些老顾客都成了熟人，不会到你的店里消费。
市区开早餐店
只适合开在小区楼下、写字楼、工厂附近。
预估营业额
举例：一个小区入住了1500户，能住4500人，出来上班上学的有1500人，自己做早餐的有十分之一，剩下1350人就是小区的总体量。假设每个人花10元，那这个锅里就13500元。如果有两家早餐店，那每家就是6000多元。
选址细节
1、避免同行太多，份额固定，竞争导致两败俱伤。
2、一定要在人流动线，让顾客最容易到达，进店最方便。
怎么开解决温饱的粉面店
刚需餐饮产品特性
1、刚需的陷阱：只要有人的地方就能做刚需餐饮。
2、要想生意好，在于店铺竞争力：位置、产品、装修、服务。
3、座位数量限制营业额，不像小吃买完就走。
判断位置好坏
1、销售推动
好的推动：有上班族、商场员工吃饭、写字楼【中午生活比晚餐好】、办事处门口、租客多的小区【晚餐生意比中午好】
差的推动：小区都是住家户，上有老下有小，都在家里做饭，没有租户。
2、基本财务分析
计算建店成本和盈亏平衡点
3、时效
举例：小学门口卖早餐的铺子，只有不到一个小时的时间，虽然小学生多，但是营业时间短，时效差，营业额低。
4、平效
面积和桌子，决定能接待多少客人。举例：4张桌子，一次坐16人，一般10个人，一个人消费15元，一轮150元，哪怕翻4轮也只有600元，加上晚餐的200，一天营业额800元，如果盈亏平衡点是1000元，那就不能做。
5、预估营业额
蹲守同行的营业额，判断同行是否在客流动线？是否会截留我的顾客？展示度和我的相比怎么样？是不是老店或者大店？
不推荐的商圈
1、大餐饮聚集的商圈，不适合开解决温饱的粉面店。
2、老店旁边开新店。
麦田笔记：我喜欢吃面，我印象好的面馆：武汉江岸江大路江城土黄牛牛肉面，17元一份，将牛肉挂在门口卖，紧挨微型的收银台，右侧是煮面操作间，剩下的面积都是餐桌，装修明亮干净，生意好，味道好。
诊断餐饮店提升营业额
1、位置诊断
选址病是店铺的唯一死病：店铺选址错误没得救。位置诊断：店铺的自然流量是否足够？投产比是否划算？店铺位置和现有产品是否匹配？
2、竞争分析
了解顾客的需求因素，业态模型，挖掘客户需求，根据需求调整，强化自己的优势。
3、品牌分析
任何店铺都有自己的品牌感，注重店铺设计、配色等等
4、产品力评估
生意的本质是用产品满足用户的需求，用户需求越匹配，越有价值，产品竞争力就越强。举例：现包包子就是预制包子更吸引顾客。
5、各种因素
01、爆品策略、货卖堆山、上餐速度（陶德砂锅）、价值感（肥肠包大葱）
02、定价：一是成本定价，二是竞品定价。
03、快餐店要像快餐店，小吃店要像小吃店
6、曝光诊断：如果其他维度都不错，但是店铺自然流量差，可以网上曝光：小红书、抖音、美团。
社交型餐饮选址
社交型餐饮：也叫团餐或者大餐饮，两个人或者三个人以上的聚餐，通常面积比较大。和小吃对比：
1、大餐饮比小餐饮选址更容易，因为对商圈和客流动线的要求不高。而且投资大，能去掉很多新手的竞争，位置的选择更多。
2、小吃对客流量的要求特别高，大餐饮对经营者的综合能力要求高。
线上运营能力不是万能的：不管哪种店都要有自然流量，线上运营属于锦上添花。
判断位置好坏
1、销售推动。
2、硬件情况：双证、水电燃气、展示面、外摆、停车位。展示面一定要大，因为营业额等于客流乘以曝光进店率乘以客单价。千万不要在二楼做生意，除非在商场。
3、财务分析：建店成本、盈亏平衡点。小吃最好是1个月回本，社交型餐饮可以延长到3-5个回本。
4、时效：是卖一餐还是三餐。
5、平效：能放多少桌
6、预估营业额
推荐商圈
1、成熟的大型社区：晚上比白天生意好。
2、餐饮一条街或者商场：竞争压力大。
不推荐商圈
1、刚需餐饮聚集商圈
2、单独孤零零的开店
餐饮店装修
轻装修重装饰，以省钱为标准，高效装修。
1、入户电源要三相电。
2、常用电箱要一键开关功能，24电箱控制监控和冰箱。电箱空开不用加漏电保护，因为灵敏度太高，光空开就能保障安全。
3、两种灯箱开关分开，
4、电箱不能放在库房和易燃物旁边。
5、操作台地面垫胶皮或塑料脚垫，避免无地线的电器伤人。
6、入户水管选择一寸以上的PPR水管，分支水管选择6分以上的水管。排水管末端加装隔油池，防止油脂堵塞和反味。
动线设计
1、服务动线：手动人不动，工作人员工作时无冲突。
2、顾客动线：靠右原则，逆时针习惯
3、小吃店吧台在正前面。
装饰
花小成本装饰店铺，给于顾客情绪价值，让顾客觉得这是一家暖心的店，注重细节，留下印象。
广告招牌
1、小吃店推荐卡布灯箱，250-350一平。
2、大餐饮用发光字和水晶字。
3、如果一条街都是卡布灯箱，你可以用水晶字更显眼。同理，如果别人都是水晶字，你可以用卡布灯箱。
4、店名简洁，定位清晰。知名品牌像蜜雪可以直接用商标蜜雪冰城，但是个人店必须用大字写出品类，凸显自己在卖什么！自己的商标用小字写在左上角，下面可以写经营项目。
5、小店有副招牌，展示菜单和产品图，大店无副招牌。小店的吧台灯箱采用产品海报，或者产品简介和特色。
开业活动和准备
一、开业之前做好准备工作，试营业7天左右：
1、调试口味：收集顾客建议，份量和价格，观察吃剩下的多不多。
2、环境检查：拐角毛刺、地滑、油锅外溅、标识。
3、食材准备：根据人流量准备食材，节假日增加三倍。
4、服务流程细分具体化。
二、开业活动三步
1、蓄客
2、现场接待，活动输出
3、锁客做回购活动
以下重点讲蓄客：将对产品感兴趣的顾客提前告知，然后在开业统一释放。普通人开业这么做：在门口放花篮，拉横幅打折，获取自然流量的客户。
建议社区店、社交型店这么做
01、从装修时就开始告知产品、开业时间、促销活动，并留微信
02、抖音、小红书等APP发布信息，引导加微信和微信群
03、在群里发红包加开业时间倒计时、菜品图片
04、派发传单1000-2000份即可
05、重要内容：抖音达人推广
001、选择一两个头部达人推，费用虽然高，但是效果好。
002、再选择20个小达人推，增加店铺的气氛。
003、怎么找达人：自己刷，看评论区的口碑。还可以在团购达人广场栏目寻找。
004、店主梳理出自己的特色，沟通视频呈现的效果。视频内容要有差异化，雷同的内容效果差。
005、自己审核内容，标准是看完视频问问自己是否愿意来消费。
006、开业前两天陆续发布。
007、拆解同行高流量视频翻拍，改动后发布。
008、推广频率：社交型大店根据复购用户增多，陆续降低预算，直到复购用户越来越多，知名度越来越大为止，这个周期可能长达半年到一年。社区店至少两个月，每个月一次。校园店每学期一次。小吃店开业一定要做。
改变观念：把营销的花费当作房租一样，当成硬性支出。建议社交型餐饮店在盈利的状态下，将每个月10%的收益拿出来投入到营销当中。刺激新用户，激活老用户。
锦上添花：营销活动是为店铺锦上添花，不是雪中送炭。营销活动在好产品和好服务的基础之上才有价值，否则只会加速亏损。
网友建议开业活动这么做
味道：各位老铁，新店开业的话点餐发半价券，各位觉得可行吗？单纯买一送一好像也就是血亏一波，对复购没啥正向激励？
假装天黑回复：其实买一送一比半价券更好，至少锁定两份。我这边一般都是试营业几天，加会员-2元，然后后面几天各种拉私域的小活动，磨个把月，周边都知道你店面位置了，再搞新店开业活动。上来就搞半价会让顾客觉得你店的东西就值这个价。
味道：半价券是为了拉复购啊，送一等于我是全贴呀。佚名说：我遇到的比较好的模式，是退盘子领下次减5元的券。
同城视频怎么做
1、做抖音视频的目的是给店铺带来生意，从陌生人转化成顾客，还有卖券和引流。
2、做抖音的误区是过多关注播放量，忽略转换；像几点上传，怎么发才会火都是误区。
3、将自己的优势具体化：拍顾客多，把菜都吃完的细节视频，展示出好吃受欢迎。
4、视频打标签：我们卖什么？在哪里卖；讲卖点：食材新鲜；下钩子：结尾引导下单和消费。
人设打造/身份标签
人设举例：五星级大厨开的小店、勤劳又漂亮的老板娘、坚持新鲜食材的老板、我是不用冻货的老板。勇哥人设：勇哥是在建设巷开了几十家店的老板。
人设的本质：和粉丝建立信任。
引用抖音立人设的常见文案：
1、我不想忽悠客户，更不想欺骗客户，因为他们其实有很多选择，但他却在茫茫人海中选择了我，就凭这一份信任就一定不能辜负。
2、酒香也怕巷子深的年代，我请不起明星代言，也出不起高额的推广费，每天坚持自己发抖音是为了告诉有需要的人，我一直择都在，没转行也没跑路。
团单设计
一、团单设计的误区
1、套餐设计不合理、折扣随意；
2、随意拿单品引流，不考虑受众群体；
3、没有计算毛利，导致不赚钱，觉得被薅羊毛；
4、清楚自己的特色：根据人群匹配产品，社区不适合小吃，适合做复购类的产品；有些商圈适合便宜的刚需产品，就不要搞特色和高客单价产品。
二、设计卖点
产品（超长土豆片）、价格（99元3个猪蹄）、环境（优雅适合约会）、消费场景（新鲜牛肉面馆把牛肉挂在门口卖）、消费体验
三、展示卖点
1、规格对比
2、效果对比：别人家要自己烤肉，我家有专人烤【不敢苟同】
3、口碑对比：别人家低价品质差，我们保障食材新鲜，薄利多销
4、顾客反馈体验，用赠品或者打折换顾客的反馈
5、自己测评
6、三种好用的技巧：一是讲知识；二是秀肌肉，将好产品秀出来，秀出实力；三是喷同行（没有科技和狠活儿）
怎么做好抖音
勇哥说先有自己的项目再靠抖音做宣传是变现途径！这和我的观点不谋而合。
三个误区
1、先涨粉再变现
错误：只要粉丝多就能变现。
正确：精准的粉丝价值高，泛粉价值低。
做抖音的流程：先有项目，才能决定内容，吸引到精准粉丝，然后变现。
2、以上热门为荣
热门无用，行业热门有用
3、以投抖加为耻
01、用做生意的思维做抖音，把投抖加当做生意支出。
02、投抖加是花钱买时间，加快进入正轨的时间。
03、投抖加是用1块钱的成本赚2块钱。
生意和抖音的关系
抖音是获取流量的工具，可以把生意放大。你的生意是否适合抖音：有没有赚钱的同行？同行怎么做的？先抄再超！
生意靠什么赚钱
生意的本质是买卖，主要有三种：卖产品、服务（商业咨询）、机会（招商加盟、餐饮培训）
好项目的标准
1、投产比：投入多少能赚多少？
2、裂变属性：能不能复制粘贴赚更多？
3、操作难度大小？有没有成功案例？
抖音操作
1、勇哥的技巧还是常规的抄袭和博眼球，不详述。
2、个人主页四件套：头像、背景、昵称、简介。
3、打标签很重要，方法是投几百元抖加，让抖音快速识别你，好给你推送精准的粉丝。